第十七章新电影与厨艺（3 / 4）

要去吃，却被金秀一一下拦住。“等一下，我在做道菜，不急，炒饭稍微凉一凉，其实更美味。”

看到金秀一表情坚决，林亚珍只好暂时忍耐下来。继续看这个一进到厨房就彷佛变了一个人似的男人。

其实在前世，因为家庭环境的原因，金秀一从十来岁就开始了学做饭菜。他很早就知道炒好菜的窍门是用油要宽。火候要合适。大多数中国菜为爆炒，油温要高，在肉、菜出水之前就要完成，否则就成水煮的了。正是在这哗哗炸响、烟汽腾腾、锅铲敲击的交响曲中烹调出的中国菜，不仅满足了炎黄子孙的美食欲，也使得中国菜肴享誉世界，成为中国人引以自豪的国粹。

可是。身在异邦的中国人，大抵都遭遇过这国粹带来的尴尬。这是他成为研究生后出过生活的真实经历。

网出国时，他曾住在一位八十多岁的法国老太太家里，每天坐上锅炒菜。油还没烧到火候，老太太已是又开门又开窗。他只好赶紧把肉片扔进锅里又续上了水。

这样一来尽管切出来的牛肉片美丽得薄如蝉翼，可炒出来的肉还是让人嚼的腮邦子发酸。就这样一段时间后。暗中观察了不短时蒋，有一天老太太恍然大悟地对他说：“我知道怎么做中国菜了。原来中国菜就是把所有东西都切成小块儿放进锅里加上水一煮就成了啊。”

听了这话，金秀一那时候心里只能为我们享誉全球的美味佳肴叫屈！可是，我能到哪儿去大显身手，为真正的中国菜正名呢？国外毕竟不是家啊。”亏来倒是有了次机全，位老同事打算在家请同事们缆丁曰论请他帮忙。金秀一当时兴冲冲带着所需的食品材料来到他家，一头扎进厨房便大展身手。煎炒烹炸，鱼香肉丝、番茄肉片、红澜大虾，，那个过瘾啊。却没注意老先生家里一间原本窗明几净的厨房已是杯盘狼籍。更要命的是炒菜的油烟冲出厨房，迷漫进了客厅。

金秀，在厨房哗哗地煎炒，那位老先生暗自叫苦不迭。他只好在客厅和走廊里，手拿空气清新喷雾剂滋滋地一个劲儿到处喷，还得一个劲儿地向陆续到来的客人们抱歉。当他带着一头一脸的油烟结束战斗走出厨房，客人们赞美不绝，我在洋洋得意的同时，终于注意到了主人脸上尴尬的神情，那上面分明写着：下次再不敢在家里做中国菜了！

听不少在国外的中国人抱怨印度人身上的那种让人皱眉的咖哩香料气味，殊不知对于西方人的鼻子来说。某些我们脍至人口的美食和油烟味也同样令人不愉快。

记得有一段时间，导师手下一下子带了好几个中国留学生。中午吃饭时大家纷纷拿出自己从家里带的饭盒，在办公室公用的微波炉中加热后吃。一到中午。办公室里就飘溢着泰国香米饭、香菇鸡翅、辣子肉丁甚至韭菜馅饺子的气味。开始西方的同事们还都挺有礼貌地赞美“中国菜真香”让我们不知真假的着实得意了一番。可是不久，秘书在办公室门上贴了一张小条：“今后中午请不要在办公室用餐，热饭请到食堂。”看到它，我们才明白原来某些气味已经让西方同事们忍无可忍了。

常听一些崇尚健康饮食的“老外”朋友说中国菜是好吃，就是里面的油放得太多了，让他们望而却步。金秀一倒是对此很不服气，便有意观察了一下西餐的制作。其实一盘中国炒菜中放的油量并不比一道西餐凉拌沙拉放的油多，关键不是量而是用油的方式。西餐多用凉油，且大多混在食品之中再多也显不出来。尤其是那些甜点。简直就是由脂肪、蛋、奶、糖堆起来的。但表面看来并没有油多的感觉。而中国菜恰恰相反，好像生怕别人说你舍不得放油，一盘炒好的菜临上台前，往往还得特意淋上“明油”以示“油汪汪的。”

另一方面，中国人多讲究爆炒。做的时候油要烧至高温然后放肉放菜哗哗作响一爆即成。此时如在阳光下你会看到炒锅周围的空气里弥漫着大量的油微粒，它们钻进头发里，沾在皮肤衣服上，家里墙上地毯里，散发着异味很难除去。

其实这很公平，享受这样独一无二的美食，怎么可能一点代价都不付出呢？不过总的来说还是利大于弊太多太多的。

金秀，为自己和林亚珍下饭而做的这道菜也是一道他比较熟悉的菜肴一古老肉。

古老肉，也叫咕噜肉。如果你知道这道菜，那么你可能会发现关于这道菜的解释非常有在外国最有名的中国菜”估计是其酸酸甜甜，外焦里嫩的口感比较符合老外对中餐的想象吧。

古老肉味道虽好，却太过油腻。不符合低油低糖的健康饮食准则。再加上照顾到林亚珍的口味差异，所以金秀一做的是模仿改良版一果香三文鱼，仍保留古老肉的做法，但用鱼，而且是西餐中的三文鱼来做原料。口感会清爽许多。

三文鱼最好选取靠近脊背的部分。那里的肉比较厚实，容易定型，切成方块状；用料酒、梳盐和胡根粉抓匀；古老肉一般是用菠萝来做，但是在这里菠萝上市的季节还没到，金秀一便用超市中就可买到的什锦水果罐头代替了。

先准备炸粉用来炸鱼块。鱼块先裹上鸡蛋液，再放入炸粉中“打个滚”；锅烧热后倒入橄榄油。开始冒泡后，就可以炸鱼块了；等颜色变为金黄后，捞出沥油。

锅洗净后，倒入由蕃茄酱、白糖和淀粉调兑好的料汁；烧热至浓稠后，倒入炸好的鱼块，使其均匀的包裹上酱汁；然后马上加入什锦水果丁，翻搅几下马上关火。

咬上一口，三文鱼会有一层脆壳，再包裹上酸甜适口的酱汁，的确有古妾肉的味道，但又没了五花肉的油腻，取而代之的是鱼肉的鲜嫩滑爽，还有一股淡淡的水果清甜。

引得林亚珍胃口大开，像个小疯虎一般，接连干掉了两大碗炒饭和一半的果香三文鱼。饭后，让一直饮食适量保持身材的小魔女，后悔的不停地抚摸着撑得溜圆的小肚子，差点掉下泪来。

唬得金秀一趟紧起身继续干活。否则引火烧身就不好玩了。

夜晚来临，也是金秀二经受考验的时刻到了。

林亚珍的家庭成员分别是父亲杰布布什，母亲芭芭拉，以及弟弟乔治普雷斯科特，布什，成员倒是不多也不少。家庭的那种温馨氛围很浓。

没有金秀二预料之中问话，除了小乔治打了个不怀好意的招呼之外，其他人则都是没有说话，好像与金秀一隔了一层膜一样。

看来想要完成林亚珍的任务。还需要花费很大功夫啊。不过，这也正常，这样的家庭，一般人想进来，困难之大也是可以想象的。

接下来便是靠林亚珍的面子，才让金秀一有机会露一手，母亲芭芭拉倒是对于金秀一的烤肉手法很有些兴趣。

本来她这样一介。精通厨艺的母亲看来，这个不知道怎么撞大运让女儿看上的男人，即使烤肉，也不过是像那种普通家庭在小院子里刷刷油料，简单翻弄即可的初学式。

可是当她看到男人与从不同的手法时，渐渐的就来了兴趣，注意力渐渐的转移了上来，全神的看着男人烤冉。这一看不打紧，越看越觉得男人烤制的手法不仅巧妙无比。而且新颖独特，竟然是在家庭聚餐中从来也没见过。

因为原料是去晚了，超市只剩下的干肉，失去了水份，已经不再像鲜肉那么新鲜可口。

所以第一步做的就是湿润，一边将曰匪水边烤制。尽量去除生硬的。随着男人的动作，干肉慢慢由干瘪变的饱涨起来。又从捧着调料盒的林亚珍那里要了些盐，取了少许均匀的抹在干肉表面，然后再次重复着蘸水烤制的工序，让味道慢慢渗进去。

又过了一会儿，男人才才的手法便起到了作用。

饱涨起来的干肉开始像鲜肉一样往外滴落